【資料圖】
想提高食物中的營養(yǎng)吸收率和什么時間吃飯無關(guān)，而和食物加工精細(xì)程度、是否合理搭配、少食多餐、食物是否發(fā)酵以及醋、維生素C有關(guān)，這些因素都能增加食物中營養(yǎng)素的吸收率。
胃腸道消化液多少也和營養(yǎng)素吸收率有關(guān)。胃腸道在空腹?fàn)顟B(tài)下分泌的消化液很少，只有在進(jìn)食后才會分泌大量的消化液和食物混合，消化液能促進(jìn)食物中的營養(yǎng)素在小腸內(nèi)分解成更小的分子，然后吸收入血。
早晨的空腹?fàn)顟B(tài)對營養(yǎng)素吸收率也沒有促進(jìn)作用。至于說不吃早餐容易得膽囊炎、膽結(jié)石、胃病等說法，現(xiàn)在也都缺少確鑿的證據(jù)。
雖然吃飯時間、是否空腹和食物營養(yǎng)素的吸收率無關(guān)，但吃不吃早餐的確和大腦工作狀態(tài)及學(xué)習(xí)成績有關(guān)。很多上班族、學(xué)生的早餐都是在外面買幾個包子、油條、煎餅果子之類的快餐對付一頓。其實一份稱得上有營養(yǎng)的早餐和午餐、晚餐的要求是一樣的，都要有主食（米粥、面條、米飯、饅頭等）、蛋白質(zhì)類食物（瘦肉、雞蛋、大豆制品、牛奶等）以及新鮮蔬菜，最好還要有點水果。
作者簡介：孫玉紅 注冊營養(yǎng)技師
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