(相關(guān)資料圖)
1、榨菜是被子植物門(mén)，多為草本植物，雙子葉植物綱的一科。
2、它實(shí)際是芥菜類的一種，跟雪里紅等是同一類，收獲前它的植株如下：近看根部（就是真正要食用的瘤莖部分）俗稱：青菜頭花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無(wú)花瓣（如獨(dú)行菜，無(wú)瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊。
3、果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。
4、擴(kuò)展資料：榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。
5、鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。
6、榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水。
7、即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。
8、另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。
9、參考資料：榨菜_百度百科。
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