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一、揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃，它所含的配料種類(lèi)多，炒飯顏色多樣飽滿，吃起來(lái)更是香糯可口，主要食材有米飯、火腿、大蔥、雞蛋、玉米、胡蘿卜、青菜，這個(gè)青菜可以是生菜，也可以是小白菜，還可以是油麥菜，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)選擇。拿兩個(gè)把雞蛋清和雞蛋黃分離，將分離出來(lái)的雞蛋黃放到盛有米飯的碗中，將米飯和蛋黃用筷子攪拌均勻，將火腿和胡蘿卜切成丁，青菜切成碎末，大蔥剝好洗凈后切成蔥花。
把炒菜鍋放到火上加熱，鍋燒熱后倒入適量的食用油，拿兩個(gè)雞蛋打散倒入油中翻炒，再將攪拌好的米飯?jiān)陔u蛋炒好后倒入鍋中，用鏟子輕輕地將米飯炒開(kāi)，炒幾分鐘等米飯一粒一粒分開(kāi)時(shí)開(kāi)始放調(diào)料品，放一大勺食鹽，一小勺雞精，一小勺味精，用鏟子翻炒均勻，然后倒入準(zhǔn)備好的胡蘿卜丁、火腿腸丁、青菜和玉米粒，再放一小勺胡椒粉，撒幾滴香油，將切好的蔥花也倒入鍋中，把大火改為中火再炒幾分鐘，最后放一點(diǎn)生抽攪拌均勻后關(guān)火出鍋。
二、醬油炒飯
醬油炒飯?jiān)谖覀兊娜粘Ｉ钪凶龅娜瞬⒉欢?，但在八十年代的時(shí)候卻是一道非常經(jīng)典的美食，做醬油炒飯需要米飯、韭菜、雞蛋，將韭菜切成末，將雞蛋清和雞蛋黃分離后備用。
在炒菜鍋里放入適量的食用油，用大火加熱，等油表面開(kāi)始冒煙時(shí)倒入分離好的雞蛋清，蛋清炒好后將大火轉(zhuǎn)為小火，把米飯倒到鍋里面翻炒，鏟子把米飯全部打散后倒入分離好的雞蛋黃，等米飯全部被蛋黃包裹均勻后加入適量的老抽來(lái)上色，再放入一勺食鹽進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后放入切好的韭菜末，把小火轉(zhuǎn)為大火翻炒，幾分鐘后就可以出鍋了。
三、紫菜包飯
將盛在碗中的米飯加入香油和食鹽攪拌均勻，取兩顆雞蛋打散成蛋液，將黃瓜洗凈后切成長(zhǎng)條，火腿腸切成長(zhǎng)條，胡蘿卜也切成胡蘿卜條備用，將電餅鐺的開(kāi)關(guān)打開(kāi)，倒入適量的食用油，把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒到電餅鐺里，攤成雞蛋餅后取出，再把黃瓜條、火腿、胡蘿卜條分別放到電餅鐺里加熱，等它們?nèi)孔冘洉r(shí)拿出來(lái)備用，不習(xí)慣用電餅鐺的朋友也可以用平底鍋代替，將做好的雞蛋餅放到案子上切成長(zhǎng)條，把買(mǎi)回來(lái)的金槍魚(yú)罐頭倒到碗里加入色拉醬攪拌均勻。
在壽司簾上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜上鋪一層紫菜，再將米飯平鋪在紫菜上，用筷子壓成厚厚的一層，然后將準(zhǔn)備好的金槍魚(yú)醬鋪在米飯上，將肉松鋪在醬上壓實(shí)，再放上準(zhǔn)備好的黃瓜條、火腿腸、胡蘿卜條和雞蛋餅條，用手把它們卷在一起壓實(shí)，最后用刀切成一塊一塊的就行了，帶著保鮮膜切是為了能更好的保持形狀，吃的時(shí)候把保鮮膜揭掉就行了。
平時(shí)我經(jīng)常在家做炒飯吃，自我感覺(jué)做炒飯用剩飯炒更好吃，剛燜好的米中的水分太多，很容易就糊鍋了，口感也沒(méi)有剩飯的口感好，放了段時(shí)間的米飯偏硬，更容易炒成一粒一粒的，其次是喜歡吃豬油的朋友可以在炒飯時(shí)放進(jìn)去少量的豬油，這樣炒出來(lái)的飯會(huì)更香，最后就是火候，要用大火高溫快炒，大火傳遞熱量的速度快，會(huì)更容易把米飯炒熟，但是大火的情況下如果翻炒的速度慢了就容易糊鍋或者把米炒老，那樣就適得其反了，所以一定要大火快炒。
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