1、奶精是一種用于食品加工的混合型食品添加劑，它是人類營養(yǎng)革命期間發(fā)明出來的一種食品添加劑，把乳牛制成奶精來解決飲食短缺的問題，可以替代牛奶或其他乳制品。一般把奶乳精、水解乳脂和添加劑等原料混和經(jīng)過處理、加工而成的。
2、奶精的種類很多，以脂肪含量分為低脂精、高脂精、高脂精、精脂低脂精、蛋白精、谷蛋白精、脫脂蛋白精等。一般而言，低脂精的脂肪含量低于10％，高脂精的脂肪含量一般小于50％，高脂精的脂肪含量一般低于90％，精脂低脂精的脂肪含量一般小于20％。
3、奶精是由乳糖、乳脂、乳蛋白、其他有機(jī)化合物以及添加劑等組成，含有大量的營養(yǎng)元素，其中能量較高，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素等均具有較好的營養(yǎng)價(jià)值。主要用途是維持身體健康，滿足人體所需的營養(yǎng)。
(相關(guān)資料圖)
4、奶精的烹飪用途是在烹飪中增加口感的重要原料之一，烹飪用的奶精主要有精脂低脂精，可以替代牛奶和其他乳制品，用途極其廣泛。它可以改善食物的顏色、口感和風(fēng)味，還可以防止食物對(duì)高溫的老化，從而使食物更加多汁。
5、奶精和其他乳制品相比，由于高溫處理，可以更快地解決人類的飲食問題，保持生活條件和營養(yǎng)比例更加穩(wěn)定，更加便宜。此外，奶精工藝簡單，運(yùn)輸、儲(chǔ)存等比用牛奶處理的工作更加便捷，可以節(jié)約原料的開支，從而使它的價(jià)格更為實(shí)惠。
（一）奶精簡介
奶精是一種制作在牛奶豆瓣中的物質(zhì)，屬于乳飲料添加劑的一種。它也被稱為乳精。這種成分可以增加奶的可可糖濃度，改善乳制品的口感，增強(qiáng)香味。奶精的原料有兩類，一類是來自真牛奶的膽堿（它是一種由乳酸質(zhì)和乳糖組成的非易溶物質(zhì)，它會(huì)在任何溫度下晶瑩剔透）和磷脂，另一類是通過合成方法制成的。
（二）奶精的種類
1、膽堿奶精：它是從乳清中提取的，是用水和碳酸鈉處理真正牛奶中的膽堿，新乳物質(zhì)的形成。它具有豐富的乳糖、乳脂、水溶性乳蛋白和礦物質(zhì)，使牛奶的口感更加順滑和潤澤。
2、乳糖奶精：由糖原提取和改性后的乳糖作為原料，由乳糖脂肪酸酯制成，具有一定的口感。使牛奶持久性增強(qiáng)，泡沫堅(jiān)持性提高，味道更加醇香濃郁，增加冰淇淋、奶昔和冰谷的口感和風(fēng)味，是蛋糕中常用的添加劑之一。
3、抗酸劑奶精：它是一種不溶于水的乳漿粒。它具有抗酸的功能，可幫助制成的牛奶保持酸堿平衡，因此需要添加抗酸劑奶精以防止牛奶發(fā)生變質(zhì)，適用于沒有加入酸素和有機(jī)酸的飲品制備。
（三）奶精的加工方法
1、熱處理：將牛奶經(jīng)過高溫?zé)崽幚恚?0-125°C），使乳蛋白、乳脂肪和乳糖游離，獲得一種可溶性成分，稱為膽堿奶精，可以添加到乳制品中。
2、乳糖酸化：通過將乳糖與酸反應(yīng)，獲得乳糖脂酸酯，稱為乳糖奶精。乳糖脂肪酸酯的口感比乳糖順滑和潤滑，因此可以用來改善牛奶的口感，也可以用來提高風(fēng)味，是在制備乳制品時(shí)常用的添加劑之一。
3、合成奶精：通過有機(jī)酸及其類似物、有機(jī)堿及其類似物進(jìn)行反應(yīng)制備出來的奶精，稱為合成奶精。它們可以有效改善牛奶的口感，香味，添加抗酸劑和增稠劑，是牛奶制作的重要添加劑之一。
本文奶精是什么，非乳制品奶精是什么到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
關(guān)鍵詞：
