用料
牛肉 1000克
蔥 1/3根
【資料圖】
料酒 2勺
姜 6片
生抽 1勺
老抽 1勺
大蒜 4-6瓣
香料（我放了良姜、草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒） 少許
豆瓣醬（黃豆醬也可以） 1勺
燉牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買回來(lái) 先用涼水泡半小時(shí)左右 把血水泡出來(lái)
步驟
把牛肉處理成5cm左右見(jiàn)方的小塊，可大可小，根據(jù)自己喜好來(lái)（不要太小，燉了會(huì)變成肉碎） 涼水下鍋（注意??一定要涼水就下，牛肉一下子遇到開(kāi)水會(huì)緊，燉不熟）加入料酒一勺，姜片少許 水開(kāi)了如果你覺(jué)得牛肉還有很多沫，就燒一壺開(kāi)水沖一下（記住還是一樣的道理，別忽冷忽熱?）
步驟 3
喜好牛肉 提前準(zhǔn)備好所需要的蔥、姜、冰糖、辣椒段、良姜、草果、大料、花椒。 我覺(jué)得新鮮牛肉不要放太多料，不然牛肉本身香味會(huì)被掩蓋，所以每樣少一點(diǎn)就好。
步驟 4
炒個(gè)糖色（油熱下冰糖，中小火直到棗紅色，關(guān)火放牛肉，開(kāi)火翻炒即可），把牛肉炒到不再出水，表面感覺(jué)焦黃有點(diǎn)硬殼大概3min。 大火把所有香料和調(diào)料倒進(jìn)去炒，如果你放香葉這里不需要放進(jìn)去香葉炒（后期燉就行），炒個(gè)2min，順鍋邊把料酒倒進(jìn)去，聞到香料味道加開(kāi)水（??開(kāi)水）大火燒開(kāi)。
步驟 5
大火燒開(kāi)之后把它們?nèi)康谷敫邏哄仯壹疫@個(gè)高壓鍋比較不容易熬干，所以剛沒(méi)過(guò)食材即可，如果你家的比較耗湯就多加點(diǎn)開(kāi)水。 開(kāi)大火上汽后中小火。
步驟 6
20min后打開(kāi) 這個(gè)時(shí)候就好啦 就可以吃啦
步驟 7
空口吃很香 如果你弄了很多湯可以大火再開(kāi)蓋收汁一下
步驟 8
也可以加點(diǎn)土豆胡蘿卜一起燉10min
步驟 9
甚至花卷放上去 一鍋出
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