(資料圖)
1、前言拔絲地瓜是一道老少皆宜的小吃，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香，回味無(wú)窮材料主料：地瓜350g；輔料：油適量、綿白糖4湯匙拔絲地瓜1將地瓜洗凈去皮，然后用滾刀，切成大小適宜的均勻的塊（可以為了少吃油，灑點(diǎn)面粉，裹勻）2制作中使用的器材3炸鍋加熱倒入1/3的油（我的有點(diǎn)多，之后沒(méi)地方放了）大火加熱4到七八成熱時(shí)（放入切掉的小地瓜碎，然后很快浮起來(lái)，能夠被推到一邊），放入地瓜，過(guò)一小會(huì)兒轉(zhuǎn)成中小火，期間要用勺子攪拌，以免貼近鍋的的地瓜邊緣，受熱太高，糊掉了5待地瓜變色（地瓜熟的挺快的，實(shí)在不放心，可以嘗一口，就算沒(méi)有糖衣，也挺好吃的）就可以關(guān)火，控油，放置旁邊備用6把油倒掉，熬糖有好多種，可以用水，可以用油，我就是用鍋底殘留的油直接放入白糖，用小火，待顆粒全無(wú)，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，并變得黏稠，（這個(gè)過(guò)程比較快，自己操作，沒(méi)有時(shí)間拍細(xì)節(jié)）7盤(pán)底抹點(diǎn)熟油（可以防止裝盤(pán)后地瓜粘在盤(pán)底）把過(guò)油的地瓜放入鍋中，顛勺，讓糖稀均勻裹上，動(dòng)作一定要快，關(guān)火，裝盤(pán)小貼士1.炸地瓜，中途要轉(zhuǎn)小火力，以免地瓜糊掉2.要之前都準(zhǔn)備好用品，地瓜放置時(shí)間過(guò)久，溫度下降，拔絲的時(shí)間會(huì)變短3.熬糖，要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，可以說(shuō)是這道菜成功的關(guān)鍵4.裹糖要均勻注意：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食； 一次不宜食用過(guò)多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適； 胃潰瘍、胃酸過(guò)多、糖尿病人不宜食用。
2、 胃潰瘍、胃酸過(guò)多、糖尿病人不宜食用。
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