近日,張亮麻辣燙加盟商們都收到了來自品牌總部的一份特別禮物,全新升級的《運營管理系列手冊》散發(fā)著墨香跨越山河,送達(dá)了全國每一家加盟門店,引起了廣大加盟商的熱烈反響,很多加盟商在收到新版培訓(xùn)手冊的第一時間就開始了閱讀學(xué)習(xí)。
據(jù)了解,本次升級后的《運營管理系列手冊》共分八本,根據(jù)內(nèi)容程度劃為店員應(yīng)知應(yīng)會、店長管理進(jìn)階、門店運營精進(jìn)三個階段,涵蓋崗位標(biāo)準(zhǔn)、門店運營、食品安全、外賣運營等8部分的內(nèi)容,是專屬于張亮麻辣燙門店的實用型指南教材。
專業(yè)教師構(gòu)建強(qiáng)力支點,綜合提升餐飲培訓(xùn)質(zhì)效
(資料圖片)
張亮麻辣燙培訓(xùn)中心通過數(shù)千家門店經(jīng)驗的萃取,專門成立項目組設(shè)計了門店高效運營矩陣,新版《運營管理系列手冊》就是矩陣中的重要一環(huán)。矩陣模型搭建了“明確標(biāo)準(zhǔn)化運營流程”“關(guān)鍵流程管理檢核動作”“財務(wù)合規(guī)制度和工具”“利用營銷和外賣實現(xiàn)增收”四大版塊,全面地匯總了門店實際應(yīng)用管理場景。通過運營矩陣的應(yīng)用,加盟商可以進(jìn)一步優(yōu)化門店日常運營動作,提高標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)好門店用餐體驗,穩(wěn)步有序提升營收。
培訓(xùn)教材,是張亮麻辣燙源源不斷打造餐飲人才的理論支撐,也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化運營的重要支柱。為打造更具全面性、專業(yè)性的餐飲培訓(xùn)教材,張亮麻辣燙以培訓(xùn)中心為主導(dǎo),基于培訓(xùn)老師們十余年的餐飲運營從業(yè)經(jīng)驗、五千余家門店的實際經(jīng)營場景以及超四百場的線上、線下授課總結(jié),并在連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)部門、直營管理中心、品牌營銷中心等多部門通力協(xié)作下,歷經(jīng)一年的編排和校稿,最終才造就本版《運營管理系列手冊》。
升級后的培訓(xùn)手冊相比原版手冊知識涵蓋更全面、分解更細(xì)致,其中頗具特色的是許多章節(jié)還人性化地加入了要點口訣,方便學(xué)員輕松記憶。另外,新版《運營管理系列手冊》還具有工具性,這在當(dāng)前餐飲培訓(xùn)教材中還屬“獨一份”,其中不但加入了許多模板表格和范文,加盟商還可以通過掃描手冊二維碼下載檢查工具,應(yīng)用到門店日常經(jīng)營管理工作中。
此前,張亮麻辣燙培訓(xùn)手冊已經(jīng)歷過2個版本,這次《運營管理系列手冊》將舊版手冊的內(nèi)容進(jìn)行了精進(jìn)和完善,以實用、全面、專業(yè)為核心原則,緊密貼合加盟商門店的日常經(jīng)營,是專屬于張亮麻辣燙加盟商的學(xué)習(xí)工具。
錨定店門運營基礎(chǔ)面,在廣度和深度上雙管齊下
九層之臺,起于累土。門店運營的基礎(chǔ)工作尤為關(guān)鍵,為了幫助學(xué)員夯實基礎(chǔ)穩(wěn)步前進(jìn),張亮麻辣燙培訓(xùn)中心的老師們將全套培訓(xùn)內(nèi)容科學(xué)地劃分為店員應(yīng)知應(yīng)會、店長管理進(jìn)階和門店運營精進(jìn)三個階段,讓學(xué)員通過進(jìn)階性的學(xué)習(xí)提升管理技巧。
《運營管理系列手冊》學(xué)習(xí)的第一階段為店員應(yīng)知應(yīng)會,這一階段又被拆分為三塊內(nèi)容?！秿徫粯?biāo)準(zhǔn)化手冊》,從儀容儀表、前廳崗位操作標(biāo)準(zhǔn)、后廚崗位操作標(biāo)準(zhǔn)三大板塊詳細(xì)描述了門店各崗位的工作職責(zé)、流程與標(biāo)準(zhǔn)要求;《設(shè)備操作手冊》,讓加盟商了解門店經(jīng)營使用的主要設(shè)備、用途、使用方法及日常維養(yǎng);《產(chǎn)品制作手冊》,教授加盟學(xué)員麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋、各類小料的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,更好地掌握出品地每個環(huán)節(jié)。
《運營管理系列手冊》學(xué)習(xí)的第二個階段為店長進(jìn)階管理,這一階段又分為兩塊重點內(nèi)容。《門店運營手冊》,講解說明門店人、財、物的日常管理,客訴處理和消防安全等內(nèi)容;《食品安全手冊》,幫助學(xué)員了解市場監(jiān)督管理局對于餐飲門店的要求,和保障食品安全上應(yīng)注意的核心要點。
基于前兩個階段,張亮麻辣燙又設(shè)計了第三個階段,意在幫助加盟商在牢牢掌握門店運營的基礎(chǔ)知識外,提升經(jīng)營技巧。本階段主要為:《外賣運營手冊》,讓沒有外賣經(jīng)驗的加盟商,了解外賣上線前的準(zhǔn)備工作以及如何上線,課程介紹了平臺規(guī)則、數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容,學(xué)員可以輕松入門;《促銷指引手冊》,教導(dǎo)學(xué)員門店開業(yè)宣傳的注意事項、日常經(jīng)營的活動落地和對于自身門店的屬性分析;《門店管理手冊》,教授加盟商了解門店人員配置、培訓(xùn)和激勵的方法,同時用4D管理辦法幫助加盟商更加有效地發(fā)現(xiàn)營運問題并解決。
科技牽引,推進(jìn)線上+線下智慧培訓(xùn)
手冊印制完畢后一周內(nèi)就進(jìn)行了打包,第一時間觸達(dá)全國5800余家門店,張亮麻辣燙培訓(xùn)中心更為不能及時接收到手冊的海外加盟商伙伴推出線上版本。收到新版《運營管理系列手冊》的加盟商們表示:通過手冊的學(xué)習(xí),能解決絕大部分的運營問題,使管理變得更加簡單和高效。
細(xì)心考量教材,就會發(fā)現(xiàn)其中許許多多的“硬核科技”。張亮麻辣燙革新傳統(tǒng)教學(xué)模式,積極開發(fā)智慧教學(xué),借力信息技術(shù)和“張亮學(xué)堂”線上教學(xué)平臺,著力推進(jìn)“線上+線下”混合式教學(xué),新版教材與“張亮學(xué)堂”相輔相成、同步優(yōu)化,共同構(gòu)建線上+線下的多維度服務(wù)路徑,幫助加盟商更快、更好、更便捷地解決門店學(xué)習(xí)需求,提升了培訓(xùn)的及時性和學(xué)習(xí)覆蓋率。
《運營管理系列手冊》是運營管理系統(tǒng)中的一環(huán),也是張亮麻辣燙知識庫的重要組成部分,能夠有效地幫助餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗較薄弱的加盟商伙伴短期、有效地掌握餐飲運營方法,切實助力所有加盟商伙伴們都能實現(xiàn)輕松創(chuàng)業(yè)。
尺寸教材,處處用心。新版《運營管理系列手冊》的背后是張亮麻辣燙的實干和努力,是幾十位餐飲大咖的智慧結(jié)晶,透過一本本內(nèi)容翔實、深入淺出的手冊,折射出張亮麻辣燙一切為加盟商著想的美好初心。
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