(資料圖片)
切好豬肉的大小,比如燉豬肉和紅燒要切大塊點(diǎn)2根手指那么粗。
然后裝碗里,關(guān)鍵加醋,看肉的多少配醋的,一斤的肉大概1至2勺醋就夠了,用手?jǐn)噭颍?0分鐘后備用。醋可以分解油脂,肥膩和除去肉騷味{對(duì)于不怎么新鮮的肉可除臭],使肉質(zhì)變嫩滑,柔軟,鮮美。
接著燒開水,水要一次性加多一點(diǎn),因?yàn)榈葻跬旰笏畷?huì)少掉3分之1,中途不建議加冷水的,如果是新手會(huì)出錯(cuò),對(duì)水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水,熟練了就不必加的。等水還沒開時(shí)可以放肉,不要燒開了再放肉,這樣子肉會(huì)硬邦邦的,等肉燒滾后,再把浮在燙上面的那層油和臟白沫用勺子刮掉不要,然后你就可以放鹽和姜片了,如果加幾片檸檬更好,沒有就不放啦。還有加你想要加的材料,輔料,就可以繼續(xù)燉了,酒少許,燒滾10分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉個(gè)40分鐘。
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